Quarkbrot

Heute – am 18. Mai 2022 – findet der 10. Tag des Deutschen Brotes statt. Ich dachte mir, dass ist der perfekte Tag für ein neues Brotrezept 😅

Quark im Brot – das war auch wieder so ein Zufallsergebnis 🙈 Wir hatten vor einiger Zeit noch Quark im Kühlschrank der weg musste und ich musste Brot backen. Ich erinnerte mich daran, dass es bei einem der Backkurs hieß, dass man Milchprodukte untereinander einfach austauschen kann. Also hab ich einfach den Quark in meinen Teig geschmissen. Das Ergebnis überzeugte, auch heute beim zweiten Mal bin ich begeistert vom Ergebnis und möchte es daher mit euch teilen 👩🏼‍🍳 💛

Quarkbrot

Über-Nacht-Mischbrot auf Quarkbasis

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Ruhezeit 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 13 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen 1 Brot

Kalorien 2912 kcal

Küchenhelfer

• 1 mittlere Edelstahl Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Teigunterlage
• 1 Ofenmeister Brotbacktopf

Zutaten

 

1/2x1x2x4x

• 250 g Weizenmehl Type 550 Type 550
• 250 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
• 200 g Roggenmehl Type 1150 Type 997
• 10 g Hefe, frisch
• 10 g Backmalz
• 5 g Honig
• 250 g Quark
• 17 g Meersalz
• 355 g Wasser lauwarm

Zubereitung

 

• Hefe & Honig in 125 g lauwarmen Wasser auflösen

  (Thermomix: 2 Min. | 37 °C | Stufe 2)
• Mehl, Backmalz, Quark, Salz und restliches Wasser dazugeben und verkneten

  (Thermomix: ca. 3 Min. | Teig kneten)
• Schüssel abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen
  
• morgens min. 30 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
• Backofen auf 250 °C vorheizen
• Brotlaib formen
• in den Ofenmeister legen und einschneiden
  
• ca. 1 Std. 10 Min. backen (Kerntemperatur 95 – 98 °C)

Nährwerte

Kalorien: 2912 kcal • Kohlenhydrate: 548 g • Eiweiß: 109 g • Fett: 25 g • Gesättigte Fettsäuren: 8 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g • Salz: 6953 mg • Kalium: 1102 mg • Ballaststoffe: 65 g • Zucker: 17 g • Vitamin A: 2 IU • Vitamin C: 0,1 mg • Calcium: 106 mg • Eisen: 30 mg

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