Quarkbrot
Über-Nacht-Mischbrot auf Quarkbasis
Küchenhelfer
- 1 Teigschaber
- 1 Ofenmeister Brotbacktopf
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550 Type 550
- 250 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 200 g Roggenmehl Type 1150 Type 997
- 10 g Hefe, frisch
- 10 g Backmalz
- 5 g Honig
- 250 g Quark
- 17 g Meersalz
- 355 g Wasser lauwarm
Zubereitung
- Hefe & Honig in 125 g lauwarmen Wasser auflösen (Thermomix: 2 Min. | 37 °C | Stufe 2)
- Mehl, Backmalz, Quark, Salz und restliches Wasser dazugeben und verkneten(Thermomix: ca. 3 Min. | Teig kneten)
- Schüssel abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen
- morgens min. 30 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
- Backofen auf 250 °C vorheizen
- Brotlaib formen
- in den Ofenmeister legen und einschneiden
- ca. 1 Std. 10 Min. backen (Kerntemperatur 95 - 98 °C)
Nährwerte
Kalorien: 2912 kcal • Kohlenhydrate: 548 g • Eiweiß: 109 g • Fett: 25 g • Gesättigte Fettsäuren: 8 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g • Salz: 6953 mg • Kalium: 1102 mg • Ballaststoffe: 65 g • Zucker: 17 g • Vitamin A: 2 IU • Vitamin C: 0,1 mg • Calcium: 106 mg • Eisen: 30 mg
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