Saftige Zucchini-Schoko-Muffins

Diese saftigen Zucchini-Schoko-Muffins backe ich besonders gerne im Sommer, wenn die Zucchini im Garten Hochsaison haben. Sie sind herrlich schokoladig, wunderbar saftig und eine tolle Möglichkeit, etwas Gemüse ganz unauffällig zu verstecken. Weil unser Zwergilein glutenfrei essen muss, backe ich sie meistens auch glutenfrei – und ich freue mich jedes Mal, wenn er sich gleich den nächsten Muffin schnappen möchte. Ob zum Nachmittagskaffee, in der Brotdose oder beim Picknick – mit frischen Erdbeeren oder Blaubeeren schmecken die Muffins einfach nach Sommer.

Hast du noch Zucchini übrig? Dann probiere unbedingt auch mein Kerniges ZucchiniBrot aus.

Saftige Zucchini-Schoko-Muffins

Diese saftigen Zucchini-Schoko-Muffins sind herrlich schokoladig, wunderbar locker und dank Zucchini besonders saftig. Ein einfaches Rezept für die ganze Familie – perfekt zum Kaffee oder als süßer Snack.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen 12 Stück

Kalorien 242 kcal

Küchenhelfer

• Topf
• Reibe
• Edelstahl Rührschüssel
• Muffinform
• Kuchengitter

Zutaten

 

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• 100 g flüssiger Honig
• 80 g Vollrohrzucker
• 1 TL Black & White Vanillezucker
• 45 g Milch
• 2 Eier
• 70 g Omas Butteröl
• 200 g Zucchini
• 80 g Mandeln, gemahlen
• 100 g Dinkelmehl Type 630 für glutenfrei: Schär Kuchen & Keks verwenden
• 20 g Kakao
• 100 g Schoko-Tropfen optional

Zubereitung

 

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Honig, Vollrohrzucker, Vanillezucker und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend kurz abkühlen lassen.
  100 g flüssiger Honig, 80 g Vollrohrzucker, 1 TL Black & White Vanillezucker, 45 g Milch
• Eier und Öl in einer Rührschüssel etwa 1 Minute schaumig schlagen
  2 Eier, 70 g Omas Butteröl
• Zucchini fein raspeln
  200 g Zucchini
• Die Honigmischung zusammen mit der geraspelten Zucchini und den gemahlenen Mandeln zur Eiermasse geben und alles gut verrühren
  80 g Mandeln, gemahlen
• Mehl und Kakao vermischen, nach Belieben sieben und unter den Teig rühren, nach Wunsch Schoko-Tropfen hinzufügen
  100 g Dinkelmehl Type 630, 20 g Kakao, 100 g Schoko-Tropfen
• Muffinform einfetten, den Teig gleichmäßig verteilen und die Zucchini-Schoko-Muffins etwa 25 Minuten backen, anschließend auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen

Nährwerte

Kalorien: 242 kcal • Kohlenhydrate: 27 g • Eiweiß: 5 g • Fett: 14 g • Gesättigte Fettsäuren: 3 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,5 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g • Trans-Fettsäuren: 0,01 g • Cholesterin: 28 mg • Salz: 15 mg • Kalium: 138 mg • Ballaststoffe: 3 g • Zucker: 17 g • Vitamin A: 83 IU • Vitamin C: 3 mg • Calcium: 34 mg • Eisen: 2 mg

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