Saftige Zucchini-Schoko-Muffins
Diese saftigen Zucchini-Schoko-Muffins sind herrlich schokoladig, wunderbar locker und dank Zucchini besonders saftig. Ein einfaches Rezept für die ganze Familie – perfekt zum Kaffee oder als süßer Snack.
Küchenhelfer
- Topf
- Reibe
- Muffinform
Zutaten
- 100 g flüssiger Honig
- 80 g Vollrohrzucker
- 1 TL Black & White Vanillezucker
- 45 g Milch
- 2 Eier
- 70 g Omas Butteröl
- 200 g Zucchini
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Dinkelmehl Type 630 für glutenfrei: Schär Kuchen & Keks verwenden
- 20 g Kakao
- 100 g Schoko-Tropfen optional
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Honig, Vollrohrzucker, Vanillezucker und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend kurz abkühlen lassen.100 g flüssiger Honig, 80 g Vollrohrzucker, 1 TL Black & White Vanillezucker, 45 g Milch
- Eier und Öl in einer Rührschüssel etwa 1 Minute schaumig schlagen2 Eier, 70 g Omas Butteröl
- Zucchini fein raspeln200 g Zucchini
- Die Honigmischung zusammen mit der geraspelten Zucchini und den gemahlenen Mandeln zur Eiermasse geben und alles gut verrühren80 g Mandeln, gemahlen
- Mehl und Kakao vermischen, nach Belieben sieben und unter den Teig rühren, nach Wunsch Schoko-Tropfen hinzufügen100 g Dinkelmehl Type 630, 20 g Kakao, 100 g Schoko-Tropfen
- Muffinform einfetten, den Teig gleichmäßig verteilen und die Zucchini-Schoko-Muffins etwa 25 Minuten backen, anschließend auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
Nährwerte
Kalorien: 242 kcal • Kohlenhydrate: 27 g • Eiweiß: 5 g • Fett: 14 g • Gesättigte Fettsäuren: 3 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,5 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g • Trans-Fettsäuren: 0,01 g • Cholesterin: 28 mg • Salz: 15 mg • Kalium: 138 mg • Ballaststoffe: 3 g • Zucker: 17 g • Vitamin A: 83 IU • Vitamin C: 3 mg • Calcium: 34 mg • Eisen: 2 mg
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