Kerniges ZucchiniBrot

Hat bei dir auch schon die Zucchinischwemme eingesetzt? Bei uns hält es sich noch in Grenzen, aber dennoch hatte ich Zucchini übrig, die ich nicht zum Kochen verwenden wollte 🫣 und da meine Family diese auch nicht so gern mag, habe ich sie kurzerhand in einem Brot versteckt. Fein gerieben merkt das keiner der beiden 🤭 Vielleicht hast du ja auch solche „Herausforderungen“… dann kommt hier die Lösung in Form eines köstlichen Kastenbrotes daher. Ein einfaches Zucchinibrot-Rezept, das schnell gemacht ist und auch Zucchini-Muffel überzeugt!

Kerniges ZucchiniBrot

Ein einfaches Zucchinibrot, das schnell gemacht ist und auch Zucchini-Muffel überzeugt!

Noch keine Bewertungen (Auf Sterne klicken zum Bewerten!)

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen 1 Kastenbrot

Kalorien 2144 kcal

Küchenhelfer

• Edelstahl Rührschüssel mittlere
• Kleiner „Mix ‘N Scraper“-Schaber
• Silikonpinsel
• Zauberkasten plus
• Handschuhe
• Kuchengitter

Zutaten

 

1/2x1x2x4x

Für den Vorteig

• 100 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Wasser lauwarm
• 5 g Hefe, frisch

Für den Hauptteig

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 200 g Zucchini geraspelt
• 10 g Meersalz
• 100 g Wasser lauwarm, ggf. etwas mehr
• 10 g Griechisches Olivenöl

Zubereitung

 

Für den Vorteig

• Hefe in lauwarmen Wasser auflösen

  (Thermomix®: 2 Min. | 37 Grad | Stufe 2)
  100 g Wasser, 5 g Hefe, frisch
• in der Schüssel mit 100 g Mehl verrühren
  100 g Weizenmehl Type 550
• zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen

Für den Hauptteig

• Vorteig und restliche Zutaten zu einem glatten Teig verkneten

  (Thermomix®: 4 Min. | Teig kneten)
  200 g Weizenmehl Type 550, 100 g Weizenvollkornmehl, 100 g Sonnenblumenkerne, 200 g Zucchini, 10 g Meersalz, 100 g Wasser, 10 g Griechisches Olivenöl
• der Teig muss recht flüssig sein, sollte dies nicht der Fall sein bitte 50 g Wasser ergänzen und nochmals kneten

  (Thermomix®: 1 Min. | Teig kneten)
• ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat
• Backofen auf 230 ℃ Ober- / Unterhitze vorheizen
• Zauberkasten fetten, Teig hineingeben und das Brot auf der untersten Schiene ca. 60 Min. backen (Kerntemperatur: 95 – 98 °C)
• aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen

Notizen

Tipp: 
Ich verwende gerne gekeimte Sonnenblumenkerne von Keimster (unbeauftragte Werbung, selbst gekauft). Durch das ankeimen wird einfach mehr Geschmack herausgeholt und sie sind im Brot „weicher“.

Nährwerte

Kalorien: 2144 kcal • Kohlenhydrate: 328 g • Eiweiß: 68 g • Fett: 68 g • Gesättigte Fettsäuren: 7 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 27 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 26 g • Salz: 3921 mg • Kalium: 1882 mg • Ballaststoffe: 30 g • Zucker: 9 g • Vitamin A: 459 IU • Vitamin C: 37 mg • Calcium: 198 mg • Eisen: 24 mg

Du hast dieses Rezept ausprobiert?Dann markiere mich mit @die.stadtbaeuerin auf Instagram.