Zucchini-Buttermilch-Brötchen

Ich liebe ja Rezepte, die ganz nebenbei entstehen. Dieses Mal haben mich jede Menge Zucchini aus unserem SoLaWi Anteil und ein angebrochener Becher Buttermilch aus dem Kühlschrank, auf die Idee für diese Zucchini-Buttermilch-Brötchen gebracht.

Das Beste: Sie schmecken sogar am nächsten Tag noch richtig lecker. Ich backe sie dann einfach ein paar Minuten im Deluxe Air Fryer auf – und schon sind sie außen wieder knusprig und innen wunderbar fluffig.

Falls du auch jedes Jahr vor einer kleinen Zucchinischwemme stehst, findest du auf meinem Blog übrigens noch viele weitere Zucchini-Rezepte, die dir die Ernte garantiert versüßen.

Zucchini-Buttermilch-Brötchen

Diese Zucchini-Buttermilch-Brötchen sind außen goldbraun, innen herrlich locker und dank der Zucchini besonders saftig. Perfekt zum Frühstück, Grillen oder als Beilage und einfach selbst gebacken.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen 8 Stück

Kalorien 301 kcal

Küchenhelfer

• Edelstahl Rührschüssel mittlere
• Zauberstein
• Kuchengitter

Zutaten

 

1/2x1x2x4x

• 200 g Buttermilch
• 1 TL Honig
• 15 g Hefe, frisch gern auch weniger
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Meersalz
• 25 g Griechisches Olivenöl
• 150 g Zucchini

Zubereitung

 

• Buttermilch lauwarm erwärmen und Honig sowie die Hefe darin auflösen

  (Thermomix®: 2 Min. | 37 Grad | Stufe 2)
  200 g Buttermilch, 1 TL Honig, 15 g Hefe, frisch
• Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Olivenöl und die Buttermilch-Hefe-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren

  (Thermomix®: Alle Zutaten in den Mixtopf geben)
  500 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Meersalz, 25 g Griechisches Olivenöl
• Zucchini fein raspeln
  150 g Zucchini
• geraspelte Zucchini zum Teig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten

  (Thermomix®: 2:30 Min. | Teig kneten)
• Den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

  Tipp: Je weniger Hefe verwendet wird und je länger der Teig gehen darf, desto aromatischer werden die Brötchen.
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Zauberstein leicht fetten
• mit zwei Esslöffeln acht Teigportionen abstechen und mit etwas Abstand auf den Zauberstein setzen
• Brötchen etwa 20 Minuten goldbraun backen

Notizen

Keine Buttermilch im Haus? Kein Problem!

Alternativ funktionieren auch 200 g Naturjoghurt, mit etwas Milch glatt gerührt, oder Kefir.

 

Nährwerte

Kalorien: 301 kcal • Kohlenhydrate: 49 g • Eiweiß: 10 g • Fett: 6 g • Gesättigte Fettsäuren: 1 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,4 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g • Cholesterin: 3 mg • Salz: 515 mg • Kalium: 95 mg • Ballaststoffe: 9 g • Zucker: 2 g • Vitamin A: 79 IU • Vitamin C: 3 mg • Calcium: 32 mg • Eisen: 3 mg

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