Rustico Brot Rezept – rustikales Brot wie vom Bäcker

Dieses Rustico Brot Rezept ist aus einer kleinen Alltagsfrustration entstanden. Beim Bäcker gibt es ein ähnliches Brot meist nur auf Vorbestellung. Natürlich ist es dann verfügbar – aber genau dieses Vorplanen passt oft nicht zum spontanen Familienalltag.

Also habe ich begonnen, ein eigenes Rustico Brot zu entwickeln. Eines, das geschmacklich in diese Richtung geht und sich trotzdem unkompliziert zu Hause backen lässt.

Entstanden ist ein alltagstaugliches Brot mit knuspriger Kruste und aromatischer Krume. Es besteht aus wenigen, ehrlichen Zutaten und lässt sich gut in den Alltag integrieren. Perfekt für Familien, die gutes Brot lieben, aber wenig Zeit haben.

Hast du Lust bekommen, dieses Rustico Brot Rezept selbst auszuprobieren? Dann lass uns direkt mit dem Backen beginnen.

Rustico

Das Rusico ist ein rustikales, herzhaftes Mischbrot

Ø 5 Sterne bei 1 Bewertung (Auf Sterne klicken zum Bewerten!)

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit 10 Stunden Std.

Gesamtzeit 11 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen 1 Brot

Kalorien 1608 kcal

Küchenhelfer

• Edelstahl Rührschüssel mittlere
• Teigunterlage
• Kleiner Zaubermeister

Zutaten

 

1/2x1x2x4x

• 350 ml Wasser lauwarm
• 7 g Hefe, frisch frisch
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 50 g Haferflocken Großblatt
• 15 g Gerstenmalzextrakt
• 10 g Meersalz
• 15 g Apfelfaser*
• 15 g Weizengluten*

Zubereitung

 

• Hefe und Gerstenmalzextrakt in lauwarmen Wasser auflösen

  (Thermomix®: 2 Min. | 37 °C | Stufe 2)
  350 ml Wasser, 7 g Hefe, frisch, 15 g Gerstenmalzextrakt
• restliche Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten

  (Thermomix®: 2,5 Min. | Teig kneten – bei doppelter Teigmenge bitte Stufe 4 verwenden)
  250 g Weizenmehl Type 550, 100 g Roggenmehl Type 1150, 50 g Haferflocken, 10 g Meersalz, 15 g Apfelfaser*, 15 g Weizengluten*
• den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
• am nächsten Morgen den Teig min. 30 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

  (Bei doppelter Menge = Ofenmeister 220 °C verwenden)
• Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben
• durch Dehnen und Falten einen schönen Brotlaib formen
• in den gefetteten kleinen Zaubermeister geben
• ca. 60 Min. backen (Kerntemperatur: 92 – 95 °C)

  Beim großen Brot = Ofenmeister ca. 80 Min. backen.

Notizen

Dieses Rezept lässt sich gut verdoppeln und dann im Ofenmeister als „großes“ Brot backen

Hinweise zu Apfelfaser & Weizengluten:

Du kannst Beides weglassen. Warum habe ich es drin?

• Apfelfaser bindet viel Wasser, hält das Brot saftiger & länger frisch
• Weizengluten stabilisiert den Teig und ergibt einen besseren Ofentrieb

Wenn du Beides weglässt, reduziere die Wassermenge auch ca. 330 ml und lass den Teig etwas länger gehen.

Nährwerte

Kalorien: 1608 kcal • Kohlenhydrate: 318 g • Eiweiß: 57 g • Fett: 9 g • Gesättigte Fettsäuren: 1 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g • Salz: 3914 mg • Kalium: 850 mg • Ballaststoffe: 35 g • Zucker: 5 g • Vitamin A: 3 IU • Vitamin C: 0,1 mg • Calcium: 101 mg • Eisen: 17 mg

Du hast dieses Rezept ausprobiert?Dann markiere mich mit @die.stadtbaeuerin auf Instagram.