Rustico

Das Rusico ist ein rustikales, herzhaftes Mischbrot

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 11 10

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen Brot

Kalorien 1608 kcal

Küchenhelfer

Zutaten

350 ml Wasser lauwarm
7 g Hefe, frisch frisch
250 g Weizenmehl Type 550
100 g Roggenmehl Type 1150
50 g Haferflocken Großblatt
15 g Gerstenmalzextrakt
10 g Meersalz
15 g Apfelfaser*
15 g Weizengluten*

Zubereitung

Hefe und Gerstenmalzextrakt in lauwarmen Wasser auflösen
(Thermomix®: 2 Min. | 37 °C | Stufe 2)
350 ml Wasser, 7 g Hefe, frisch, 15 g Gerstenmalzextrakt
restliche Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten
(Thermomix®: 2,5 Min. | Teig kneten - bei doppelter Teigmenge bitte Stufe 4 verwenden)
250 g Weizenmehl Type 550, 100 g Roggenmehl Type 1150, 50 g Haferflocken, 10 g Meersalz, 15 g Apfelfaser*, 15 g Weizengluten*
den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
am nächsten Morgen den Teig min. 30 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
(Bei doppelter Menge = Ofenmeister 220 °C verwenden)
Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben
durch Dehnen und Falten einen schönen Brotlaib formen
in den gefetteten kleinen Zaubermeister geben
ca. 60 Min. backen (Kerntemperatur: 92 - 95 °C)
Beim großen Brot = Ofenmeister ca. 80 Min. backen.

Notizen

Dieses Rezept lässt sich gut verdoppeln und dann im Ofenmeister als "großes" Brot backen

Hinweise zu Apfelfaser & Weizengluten:

Du kannst Beides weglassen. Warum habe ich es drin?

Apfelfaser bindet viel Wasser, hält das Brot saftiger & länger frisch
Weizengluten stabilisiert den Teig und ergibt einen besseren Ofentrieb

Wenn du Beides weglässt, reduziere die Wassermenge auch ca. 330 ml und lass den Teig etwas länger gehen.

Nährwerte

Kalorien: 1608 kcal • Kohlenhydrate: 318 g • Eiweiß: 57 g • Fett: 9 g • Gesättigte Fettsäuren: 1 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g • Salz: 3914 mg • Kalium: 850 mg • Ballaststoffe: 35 g • Zucker: 5 g • Vitamin A: 3 IU • Vitamin C: 0,1 mg • Calcium: 101 mg • Eisen: 17 mg