Overnight-Joghurt-Brötchen – abends vorbereitet, morgens aromatisch genießen

Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz nebenbei – so wie diese wunderbar aromatischen OvernightJoghurtBrötchen. Vor ein paar Tagen habe ich gut 20 Liter Milch gerettet und wollte daraus nicht nur Käse, sondern auch eine große Portion Joghurt herstellen. Tja… statt festem Joghurt wurde es am Ende Trinkjoghurt. Und weil ich solche kleinen Küchenpannen gern in Chancen verwandle, ist daraus dieses Brötchenrezept entstanden.

Der Trinkjoghurt sorgt für eine herrlich weiche Krume und eine feine, milde Frische. Und wenn ihr – wie ich – beim Auffrischen eures Lievito Madre immer mal wieder kleine Reste übrig habt, könnt ihr auch diese hier perfekt verwerten. LM ist zwar optional, bringt aber zusätzlich Aroma, eine tolle Frischhaltung und eine besonders lockere Textur in den Teig – ein echter Gewinn für Alle, die gerne mit Sauerteig backen.

Hast du Lust bekommen, es auszuprobieren? Dann wünsche ich dir viel Freude beim Nachbacken!

Overnight-Joghurt-Brötchen

Schnelle Übernacht-Brötchen, ideal zur Resteverwertung von Trinkjoghurt und optionalem Lievito Madre. Weich, aromatisch und perfekt für ein frisches Frühstück am Morgen.

Noch keine Bewertungen (Auf Sterne klicken zum Bewerten!)

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Ruhezeit 8 Stunden Std.

Gesamtzeit 8 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen 8 Stück

Kalorien 302 kcal

Küchenhelfer

• Edelstahl Rührschüssel mittlere, alternativ Gärbox
• Teigunterlage
• Zauberstein

Zutaten

 

1/2x1x2x4x

• 300 g Trinkjoghurt natur
• 10 g Hefe, frisch
• 15 g Honig
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Meersalz
• 20 g Griechisches Olivenöl
• 2 EL Lievito Madre, nicht aufgefrischt optional

Zubereitung

 

• Hefe und Honig in lauwarmen Trinkjoghurt auflösen

  (Thermomix®: 2 Min. | 37 Grad | Stufe 2)
  300 g Trinkjoghurt, 10 g Hefe, frisch, 15 g Honig
• Mehl, Salz, Öl und ggf. Lievito Madre dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten

  (Thermomix®: 3 Min. | Teig kneten)
  500 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Meersalz, 20 g Griechisches Olivenöl, 2 EL Lievito Madre, nicht aufgefrischt
• gut verschlossen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
• morgens den kalten Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben, in 8 ca. gleich große Teile teilen und diese auf den gefetteten Zauberstein setzen
• Brötchen nun in den kalten Ofen geben und wie folgt backen:

  10 Min. bei 90 ℃ Ober- / Unterhitze

  weitere 10 Min. bei 150 ℃ und noch einmal 15 Min. bei 230 ℃

  Mit diesem Trick von Steffi Ebbing gehen die Brötchen sehr gut auf.

Notizen

Tipp: Wenn du keinen Natur-Trinkjoghurt hast, dann kannst du auch 300 g Buttermilch oder einen Mix aus Joghurt & Milch zu gleichen Teilen nehmen. 

Nährwerte

Kalorien: 302 kcal • Kohlenhydrate: 49 g • Eiweiß: 10 g • Fett: 6 g • Gesättigte Fettsäuren: 1 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,3 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g • Cholesterin: 5 mg • Salz: 504 mg • Kalium: 67 mg • Ballaststoffe: 8 g • Zucker: 3 g • Vitamin A: 37 IU • Vitamin C: 0,2 mg • Calcium: 46 mg • Eisen: 3 mg

Du hast dieses Rezept ausprobiert?Dann markiere mich mit @die.stadtbaeuerin auf Instagram.