Overnight-Joghurt-Brötchen
Schnelle Übernacht-Brötchen, ideal zur Resteverwertung von Trinkjoghurt und optionalem Lievito Madre. Weich, aromatisch und perfekt für ein frisches Frühstück am Morgen.
Küchenhelfer
- Edelstahl Rührschüssel mittlere, alternativ Gärbox
Zutaten
- 300 g Trinkjoghurt natur
- 10 g Hefe, frisch
- 15 g Honig
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 10 g Meersalz
- 20 g Griechisches Olivenöl
- 2 EL Lievito Madre, nicht aufgefrischt optional
Zubereitung
- Hefe und Honig in lauwarmen Trinkjoghurt auflösen(Thermomix®: 2 Min. | 37 Grad | Stufe 2)300 g Trinkjoghurt, 10 g Hefe, frisch, 15 g Honig
- Mehl, Salz, Öl und ggf. Lievito Madre dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten(Thermomix®: 3 Min. | Teig kneten)500 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Meersalz, 20 g Griechisches Olivenöl, 2 EL Lievito Madre, nicht aufgefrischt
- gut verschlossen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
- morgens den kalten Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben, in 8 ca. gleich große Teile teilen und diese auf den gefetteten Zauberstein setzen
- Brötchen nun in den kalten Ofen geben und wie folgt backen:10 Min. bei 90 ℃ Ober- / Unterhitzeweitere 10 Min. bei 150 ℃ und noch einmal 15 Min. bei 230 ℃Mit diesem Trick von Steffi Ebbing gehen die Brötchen sehr gut auf.
Notizen
Tipp: Wenn du keinen Natur-Trinkjoghurt hast, dann kannst du auch 300 g Buttermilch oder einen Mix aus Joghurt & Milch zu gleichen Teilen nehmen.
Nährwerte
Kalorien: 302 kcal • Kohlenhydrate: 49 g • Eiweiß: 10 g • Fett: 6 g • Gesättigte Fettsäuren: 1 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,3 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g • Cholesterin: 5 mg • Salz: 504 mg • Kalium: 67 mg • Ballaststoffe: 8 g • Zucker: 3 g • Vitamin A: 37 IU • Vitamin C: 0,2 mg • Calcium: 46 mg • Eisen: 3 mg
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