Vollkornlieblinge mit Crème fraîche

Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz spontan – so wie meine Vollkornlieblinge mit Crème fraîche. Eigentlich wollte ich nur die angebrochene Crème fraîche im Kühlschrank verwerten, dazu meine Leidenschaft für Ur-Dinkel und die Liebe zu Vollkorn – und schon war die Idee geboren. Ein schnelles Frühstück sollte es werden, unkompliziert, aber trotzdem besonders. Herausgekommen sind knusprige, saftige Brötchen, die nicht nur morgens fantastisch schmecken, sondern sich am nächsten Tag sogar noch als leckeres Pausenbrot fürs Büro eignen. Ein kleines Küchen-Experiment, das sich definitiv lohnt!

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Vollkornlieblinge mit Crème fraîche

Herrlich saftige Dinkelbrötchen ohne Weizen. Außen knusprig, innen fluffig und durch Crème fraîche besonders aromatisch – perfekt fürs Frühstück oder Abendbrot.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Gericht Brot & Backwerk

Küche Deutschland

Portionen 8 Stück

Kalorien 367 kcal

Küchenhelfer

• Edelstahl Rührschüssel mittlere
• Teigunterlage
• Streufix
• Ofenhexe

Zutaten

 

1/2x1x2x4x

• 120 g Wasser
• 150 g Milch oder pflanzliche Alternative
• 200 g Crème fraîche
• 15 g Hefe, frisch
• 10 g Honig
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 12 g Meersalz

Zubereitung

 

• Wasser und Milch (beides lauwarm) mit Crème fraîche, Hefe und Honig verrühren

  (Thermomix®: 2 Min. | 37 Grad | Stufe 2)
  120 g Wasser, 150 g Milch, 200 g Crème fraîche, 15 g Hefe, frisch, 10 g Honig
• restliche Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten

  (Thermomix®: 3 Min. | Teig kneten)
  400 g Dinkelmehl Type 630, 200 g Dinkelvollkornmehl, 12 g Meersalz
• Teig in die Rührschüssel geben und verschlossen ca. 2 Stunden ruhen lassen
• Ofenhexe® fetten
• Teig auf der bemehlten Teigunterlage in 8 Stücke teilen, rund schleifen und die Brötchen in die Ofenhexe® geben
• Brötchen nun in den kalten Ofen geben und wie folgt backen:

  10 Min. bei 90 ℃ Ober- / Unterhitze

  weitere 10 Min. bei 150 ℃

  und noch einmal 15 Min. bei 230 ℃

  Mit diesem Trick von Steffi Ebbing gehen die Brötchen sehr gut auf.

Nährwerte

Kalorien: 367 kcal • Kohlenhydrate: 58 g • Eiweiß: 11 g • Fett: 8 g • Gesättigte Fettsäuren: 3 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,2 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g • Cholesterin: 17 mg • Salz: 600 mg • Kalium: 71 mg • Ballaststoffe: 10 g • Zucker: 3 g • Vitamin A: 186 IU • Vitamin C: 0,2 mg • Calcium: 50 mg • Eisen: 4 mg

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