Sauerteig

Sauerteig entsteht, wenn man das Anstellgut mit Mehl und Wasser zu einem Vorteig vermischt. So breiten sich die aktiven Mikroorganismen aus und es entsteht ein natürliches Triebmittel für Brot und Brötchen.

Welche Vorteile hat die Verwendung von Sauerteig:
Roggenmehle werden erst durch die Zugabe von Sauerteig für uns besser verdaulich. Zudem gehen Roggenbrote besser auf, wenn sie mit Sauerteig angesetzt werden, haben einen charakteristischen Geschmack und sind besonders lange haltbar.

Noch ein wichtiger Hinweis:
Im Supermarkt gekaufter Sauerteig, egal ob flüssig oder als Pulver, ist übrigens tot und dient nur noch dem Aroma, er hat keine Triebkraft mehr.