Dehnen & Falten

In vielen Rezepten liest du von Dehnen & Falten oder stretch and fold... dies dient dazu dem Teig durch mehrfaches Dehnen und Falten mehr Struktur zu geben.

Und so geht's:
Den Teig etwas flach drücken, eine Ecke nehmen, etwas wegziehen (dehnen) und dann zur Mitte klappen (falten) und festdrücken. Den Teig oder die Schüssel ein Stück drehen und den Vorgang wiederholen. Das macht man so lange, bis der Teig richtig viel Spannung hat, das merkst du daran, dass das Dehnen & Falten sehr schwer geht.

⬆️ das ist jetzt die einfache Erklärung mit meinen Worten... wenn du tiefer in die Materie einsteigen oder herausfinden möchtest, wann du Mehl und wann besser Wasser verwendest, dann schau unbedingt mal auf dem Plötzblog vorbei.