Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Hirse oder Ähnlichesoptional
Zubereitung
Vorteig
Zutaten zu einem glatten Teig verrühren
200 g Roggenmehl Type 1150, 200 g Wasser, 1 EL Sauerteig Ansatz
Teig nun min. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
Hauptteig
Unbedingt etwas Sauerteig für das nächste Mal abnehmen
Dann zum Vorteig die restlichen Zutaten geben und mit dem Knethaken alles zu einem festen Teig verknetenGibst du Saaten zu deinem Brot musst du die Wassermenge ggf. erhöhen
Vorteig, 250 g Roggenvollkornmehl, 250 g Weizenvollkornmehl, 14 g Meersalz, 300 g Wasser, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Hirse oder Ähnliches
Nun kommt das Brot in eine gefettete Kastenform (25 cm) und muss erstmal ruhen – bis die Form ausgefüllt ist. Bei mir dauert das ca. 4-6 Stunden
Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen
Backt das Brot zunächst bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten. Danach reduziert die Temperatur auf 150 °C und lasst es für mindestens weitere 30 Minuten im Ofen backen. Bis die Kerntemperatur 95 - 98 ℃ erreicht hat.
Nun das Brot aus der Form kippen und abkühlen lassen
Notizen
Ich verwende für dieses Brot die verlinkte Kastenform*, von der Größe her passt jedoch auch der Zauberkasten von Pampered Chef®