RosinenBrot
Ein leckeres fluffiges RosinenBrot mit Lievito Madre
Küchenhelfer
- Edelstahl Rührschüssel klein
- Edelstahl Rührschüssel groß, alternativ Teigwanne
Zutaten
Quellstück
- 120 g Rosinen
- 60 g Apfelsaft
Teig
- Quellstück
- 250 g Milch lauwarm
- 75 g Lievito Madre aufgefrischt & aktiv
- 5 g Hefe, frisch
- 60 g Honig
- 1 TL Black & White Vanillezucker
- 5 Tropfen ätherischen Öl Zitrone von doTERRA® alternativ 1 Tüte Zitronenschale
- 1 Stk. Ei
- 475 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Butter weich
- 8 g Meersalz
Zubereitung
Quellstück
- Rosinen mit Apfelsaft übergießen und min. 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen120 g Rosinen, 60 g Apfelsaft
Teig
- Milch mit Lievito Madre, Honig und Hefe verrühren (Thermomix®: 2 Min. | 37 °C | Stufe 2)250 g Milch, 75 g Lievito Madre, 5 g Hefe, frisch, 60 g Honig
- Vanillezucker, Zitrone, Ei und Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten(Thermomix®: 3 Min. | Teig kneten)1 TL Black & White Vanillezucker, 5 Tropfen ätherischen Öl Zitrone von doTERRA®, 475 g Weizenmehl Type 550, 1 Stk. Ei
- Butter und Salz dazu geben und unterkneten(Thermomix®: 3 Min. | Teig kneten)60 g Butter, 8 g Meersalz
- Quellstück von Hand kurz unterkneten bis ein gleichmäßiger Teig entstanden istQuellstück
- Teig in einer großen Schüssel oder Teigwanne min. zwei Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Nach einer Stunde einmal dehnen & falten
- Teig zu einem Laib formen, in den gefetteten Ofenmeister setzen und weitere 2 bis 4 Stunden ruhen lassen
- zum Ende der Ruhezeit den Backofen auf 210 °C Ober- / Unterhitze vorheizen
- Teig längs einschneiden
- wer mag kann noch Eigelb mit etwas Milch verquirlen und den Teig damit einstreichen
- mit geschlossenem Deckel ca. 50 Min. backen bis eine Kerntemperatur von ca. 95 °C erreicht ist
Notizen
Das Rezept ist in Anlehnung an den Rosinenstuten über Nacht von Cookie & Co. Danke für deine tollen Rezepte :)
Tipps:
- lasst das Quellstück einfach weg, wenn ihr keine Rosinen mögt, und gebt ggf. noch etwas mehr Milch zu eurem Teig falls er zu fest ist
- auch die Zitrone ist kein Muss
- wenn du keinen Lievito Madre hast, dann verwende die doppelte Menge Hefe
Nährwerte
Kalorien: 3160 kcal • Kohlenhydrate: 583 g • Eiweiß: 71 g • Fett: 63 g • Gesättigte Fettsäuren: 37 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 15 g • Trans-Fettsäuren: 2 g • Cholesterin: 163 mg • Salz: 3640 mg • Kalium: 2012 mg • Ballaststoffe: 22 g • Zucker: 69 g • Vitamin A: 1910 IU • Vitamin C: 7 mg • Calcium: 439 mg • Eisen: 26 mg
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