RhabarberSchnecken
Hol dir den Sommer auf den Teller und lass dich von der Kombination aus Hefeteig und fruchtig-saurem Rhabarber verführen.
Küchenhelfer
- Edelstahl Rührschüssel mittlere
- Sieb
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Milch
- 20 g Hefe, frisch
- 50 g Zucker
- 310 g Dinkelmehl Type 630
- 3 g Meersalz
- 1 Eigelb
- 40 g Butter
Für die Füllung:
- 250 g Rhabarber
- 60 g Zucker
- 1 Msp. Zimt
- 10 g Speisestärke
- 40 g Butter
Zubereitung
Für den Teig:
- Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen(Thermomix®: 2 Min. | 37 Grad | Stufe 2)125 g Milch, 20 g Hefe, frisch, 50 g Zucker
- mit Mehl, Salz, Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten(Thermomix®: 2:30 Min. | Teig kneten)310 g Dinkelmehl Type 630, 3 g Meersalz, 1 Eigelb, 40 g Butter
- in einer Schüssel mit Deckel 45 Min. ruhen lassen
Für die Füllung:
- Rhabarber sehr fein hacken (ggf. geht auch reiben), anschließend in ein Sieb geben und gut abtrofen lassen, ggf. etwas ausdrücken(Thermomix®: 10 Sek. | Stufe 6)250 g Rhabarber
- abgetropften Rhabarber, Zucker, Zimt und Stärke dazu geben und vermischen(Thermomix®: 10 Sek. | Stufe 3)250 g Rhabarber, 60 g Zucker, 1 Msp. Zimt, 10 g Speisestärke
- Butter schmelzen(Thermomix®: 3 Min. | 37 Grad | Stufe 1)40 g Butter
Schnecken vorbereiten:
- Stoneware, rund, einfetten
- Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen
- mit der flüssigen Butter bestreichen
- RhabarberMischung gleichmäßig darauf verteilen
- aufrollen, in ca. 12 Scheiben schneiden und gleichmäßig verteilt in die Stoneware, rund, setzen
- zugedeckt eine Stunde ruhen lassen Tipp: Ich lege immer den Deckel der großen Edelstahlschüssel auf die Stoneware, rund
- Backofen auf 200 ℃ vorheizen
- Schnecken 25 Min. backen
Nährwerte
Kalorien: 207 kcal • Kohlenhydrate: 31 g • Eiweiß: 4 g • Fett: 7 g • Gesättigte Fettsäuren: 4 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,3 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g • Trans-Fettsäuren: 0,2 g • Cholesterin: 32 mg • Salz: 147 mg • Kalium: 89 mg • Ballaststoffe: 4 g • Zucker: 10 g • Vitamin A: 227 IU • Vitamin C: 2 mg • Calcium: 36 mg • Eisen: 1 mg
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