Italienische Brötchen
Diese Brötchen erinnern an den Urlaub in Italien und zeichnen sich durch ihre tolle Porung aus
Küchenhelfer
- Edelstahl Rührschüssel klein
- Teigwanne alternativ große Schüssel mit Deckel
Zutaten
Poolish
- 200 g Französisches Baguettemehl T65 alternativ Weizenmehl Type 550
- 200 g Wasser lauwarm
- 2 g Hefe, frisch
Hauptteig
- 300 g Französisches Baguettemehl T65 alternativ Weizenmehl Type 550
- 160 g Wasser lauwarm
- 7 g Hefe, frisch
- 13 g Meersalz
- 10 g Honig
- 5 g Backmalz
Zubereitung
Für den Vorteig:
- alle Zutaten mit einander verrühren200 g Französisches Baguettemehl T65, 200 g Wasser, 2 g Hefe, frisch
- abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen
- dann für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen
Für den Hauptteig:
- Vorteig, Wasser, Hefe und Honig kurz vermischen(Thermomix®: 2 Min. | Stufe 2)160 g Wasser, 7 g Hefe, frisch, 10 g Honig
- Mehl & Backmalz hinzufügen und verkneten(Thermomix®: 3 Min. | Teig kneten)300 g Französisches Baguettemehl T65, 5 g Backmalz
- zuletzt das Salz hinzufügen und ebenfalls verkneten(Thermomix®: 2 Min. | Teig kneten)13 g Meersalz
- Teig in die geölte Teigwanne geben und abgedeckt 120 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen, nach jeweils 30 Min. einmal dehnen & falten
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, leicht flach drücken und ca. 8 Teiglinge abstechen
- Teiglinge auf den gefetteten Zauberstein geben
- 20 Min. backen (Kerntemperatur 95 °C)
Nährwerte
Kalorien: 226 kcal • Kohlenhydrate: 47 g • Eiweiß: 7 g • Fett: 1 g • Gesättigte Fettsäuren: 0,01 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,01 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,2 g • Salz: 633 mg • Kalium: 9 mg • Ballaststoffe: 1 g • Zucker: 2 g • Vitamin A: 0,1 IU • Vitamin C: 0,01 mg • Calcium: 2 mg • Eisen: 0,1 mg
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