Buttermilch und Wasser erwärmen, Hefe und Honig darin auflösen (Thermomix®: 2 Min. | 37 Grad | St. 2)
250 g Buttermilch, 100 g Wasser, 10 g Hefe, frisch, 1 EL Honig
Mehl und Salz dazu geben(Thermomix®: 2,5 Min. | Teig kneten)
500 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Meersalz
in einer Schüssel mit Deckel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
am nächsten Morgen den Teig 30 Min. bei Raumtemperatur aklimatisieren lassen
Backofen auf 230 °C vorheizen
einen flachen Stein, z. B. den großen runden Stein, fetten
Brötchen formen und auf den Stein legen
20 - 25 Min. backen, die Backzeit ist abhängig davon wie kalt dein Teig noch war, die Kerntemperatur sollte 88 - 95 ℃ betragen
Video
Notizen
Wenn du deine Brötchen etwas vollwertiger haben möchtest, dann tausche 100 g vom Mehl gegen 100 g Dinkelvollkornmehl aus. Ich verwende gern das Vollkornmehl "extra fein" von den Urkornpuristen - Werbung da Markennennung.
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