Artisan Brot
Über-Nacht Weizenbrot, das Lust auf Meer macht
Küchenhelfer
Zutaten
- 675 g Weizenmehl Type 550 550
- 325 g Weizenvollkornmehl
- 25 g Meersalz
- 7 g Hefe, frisch
- 800 g Wasser lauwarm
Zubereitung
- alle trockenen Zutaten vermischen
- Wasser dazu geben
- ca. 15 Minuten kneten - lass dich nicht von der Teigkonsistenz verwirren, es ist am Anfang sehr flüssig
- ein Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, anschließend dehnen & falten
- eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, erneut dehnen & falten
- über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
- zu einem Laib formen und in den gefetteten | gemehlten Ofenmeister geben
- 30 Minuten bei 260 °C backen
- Ofen auf 210 °C runter drehen und weitere 40 Minuten backen
Nährwerte
Kalorien: 3569 kcal • Kohlenhydrate: 750 g • Eiweiß: 113 g • Fett: 15 g • Gesättigte Fettsäuren: 2 g • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g • Salz: 9752 mg • Kalium: 1946 mg • Ballaststoffe: 54 g • Zucker: 3 g • Vitamin A: 29 IU • Vitamin C: 0,01 mg • Calcium: 243 mg • Eisen: 43 mg
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