Sauerteig (Vorteig), Wasser und Hefe miteinander verrühren
350 g Wasser, 3 g Hefe, frisch
restliche Zutaten dazugeben
300 g Kürbispüree, 575 g Weizenmehl Type 550, 12 g Salz, 150 g Dinkelvollkornmehl
7 Minuten langsam, dann 3 Minuten schneller verkneten
abgedeckt erneut 2 Stunden ruhen lassen
durch Dehnen und Falten zu einem Brotleib formen
in den Ofenmeister setzen und weitere 30 Minuten ruhen lassen
Ofen auf 250 °C vorheizen
Brot einschneiden, anschließend den Ofenmeister mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben
nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 40 bis 50 Minuten backen
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen