Knuspriges Bauernbrot
Knuspriges Mischbrot aus Dinkel und Roggen nach Bauern-Art, über Nacht gegangen
Zutaten
- 420 g Wasser
- 5 g Hefe, frisch
- 30 g Honig
- 1 TL Salz
- 300 g Roggenmehl Type 1150 Type 997
- 300 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 200 g Dinkelmehl Type 630 Type 1050
- 200 g Dinkelkörner alternativ Dinkelvollkornmehl
- 40 g Sauerteig selbstgemacht
- 20 g Apfelessig
- 200 g Schmand
Zubereitung
Zubereitung mit dem Thermomix®
- Dinkelkörner in den Mixtopf geben > 1 Min. | Stufe 10
- Vollkornmehl in eine Schüssel umfüllen
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben > 3 Min. | 37 Grad | Stufe 1
- Salz, 4x Mehl, Sauerteig, Apfelessig und Schmand dazu geben > 5 Min. | Teigstufe
- Teig in eine große Schüssel füllen
- über Nacht - min. 8 Stunden - im Kühlschrank gehen lassen
- Backofen auf 230 °C Ober- / Unterhitze vorheizen
- Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben und falten bis er schön Spannung aufgebaut hat (geht immer schwerer)
- Ofenmeister leicht mit Mehl ausstreuen
- zu einem Leib geformten Teig in den Ofenmeister legen
- bemehlen und einschneiden
- 1 Stunde bei 230 °C Ober- / Unterhitze auf der untersten Schiene backen
Zubereitung ohne Thermomix®
- Dinkelkörner mahlen oder Dinkelvollkornmehl verwenden
- Hefe und Honig mit lauwarmen Wasser verrühren, kurz stehen lassen
- restliche Zutaten dazu geben und mit dem Mixer, von Hand oder einer anderen Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten
- mit Schritt 4 der Anleitung oben fortfahren
Nährwerte
Kalorien: 3995 kcal
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